Chi ha detto che i vegani non possono mangiare la carbonara? Basta conoscere gli ingredienti “sostituti” e il gioco è fatto. Nella preparazione della carbonara vegana, al posto del guanciale potete usare il tofu affumicato (che a vederlo sembra veramente guanciale), oppure delle salsicce vegane (magari autopreparate con un impasto a base riso e bocconcini di soia) o il seitan (o seitan affumicato). Come vedete avete molta scelta. Come pasta potete scegliere spaghetti o pasta corta; personalmente preferisco maccheroni e paccheroni, perché essendo bucati trattengono meglio il sugo. Se la pasta è senza glutine, meglio, così diventa più leggera (e anche buona), e se è trafilata al bronzo ancora meglio (trattiene meglio il sugo). INGREDIENTI PER 4 PERSONE 320 g di pasta (80 g a testa) Acqua per la pasta 150 g di tofu (o tofu affumicato o salsicce vegane) Curcuma (o zafferano) q.b. 1 porro 4 spicchi d’aglio Prezzemolo (o rucola) q.b. 1 cipolla rossa (sono più dolci) 300 ml di latte di soia...