MELANZANE VEGETARIANE

INGREDIENTI: 2 melanzane lunghe 5 pomodorini 1 spicchio di aglio 80 gr di olive nere denocciolate 2 cucchiai di pecorino olio extra vergine qb 2 cucchiai di pangrattato sale qb PREPARAZIONE: Lavate le melanzane e i pomodorini Tagliare a metà ogni melanzana in orizzontale e svuotare accuratamente ogni metà. Tritare finemente lo spicchio di aglio e tagliare i pomodori a cubetti. Soffriggere l'aglio in una larga padella con 3 cucchiai di olio, aggiungere la polpa di melanzana, salare e lasciare insaporire qualche minuto, poi spegnere il fuoco ed aggiungere le olive, il pangrattato ed il pecorino. Riempire ogni metà di melanzana con il ripieno ottenuto, poi sistemare le barchette su una teglia rivestita in carta forno. Distribuire i cubetti di pomodori su ogni barchetta, ripassare con una spolverata di pangrattato ed un filo d'olio. Infornare per 30/40 minuiti in forno statico preriscaldato a 180 °C e lasciare intiepidire prima di servire.