CASTAGNOLE SOFFICI ALLA RICOTTA

Eccoci qui, carnevale è arrivato e io ho tutta l'intenzione di mettermi in cucina e preparare uno dei miei dolci preferiti: le castagnole, io qui vi propongo una versione alla ricotta che vi assicuro che sono davvero buone una tira l'altra come le ciliegie.

INGREDIENTI

• 240 g di farina 00
• 2 uova
• 130 g di ricotta
• 70 g di zucchero
• mezzo bicchierino di liquore a piacere anice, limoncello, rum, strega
• un pizzico di sale
• buccia grattugiata di limone o arancia
• mezza bustina di lievito
• zucchero a velo

PREPARAZIONE

• In una ciotola capiente ammorbidite la ricotta con un cucchiaio insieme allo zucchero. Aggiungete le uova, il pizzico di sale, il liquore e la buccia grattugiata di limone continuando ad amalgamare.
• Aggiungete la farina ed il lievito setacciati e lavorate gli ingredienti fino ad amalgamarli del tutto e cercate di formare un panetto. Il panetto sarà leggermente appiccicoso, non lavoratelo troppo ma trasferite l’impasto su di un piano infarinato e lavoratelo con le mani infarinate fino ad ottenere un palla molto morbida ed omogenea ma non troppo appiccicosa. Aggiungete altra farina poca q.b giusto per formarle palline.
• A questo punto potete prendere direttamente un po’ di impasto e formare delle piccole palline, oppure formare tanti salsicciotti, tagliarli tipo gnocchetti e formare delle palline con le mani.
• Scaldate l’olio di semi di arachidi per friggere.
• Per quanto riguarda la frittura, l’olio deve avere la giusta temperatura, non troppo bollente ma caldo altrimenti le castagnole tenderanno ad essere crude al centro e troppo scure fuori. Non esagerate neanche con le dimensioni altrimenti avrete lo stesso problema. Friggete con attenzione in un pentolino dai bordi alti, girando spesso fin quando non risulteranno dorate.
• Riporre le castagnole alla ricotta su carta assorbente, quando avrete finito di friggere aggiungere dello zucchero a velo e servite.