QUICHE DI FARRO CON FETA E ASPARAGI-RICETTA VEGETARIANA

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

- 180 g di farina di farro

- 300 g di asparagi

- 100 g di feta

- 100 g di ricotta

- 1 uovo

- 4 cucchiai di yogurt bianco

- 5 cucchiai di olio di oliva extra vergine

- 1 mazzetto di basilico

- 1 cucchiaino di lievito per dolci

- sale

REPARAZIONE

1 Versate la farina di farro in una ciotola, unite il lievito, 2 cucchiai di olio, lo yogurt, una presa di sale e impastate fino a ottenere un composto omogeneo, versando se necessario un poco d'acqua. Alla fine formate un apalla e lasciate riposare almeno per 30 minuti

2 Mondate gli asparagi, lasciate interi gli ultimi 5 cm con le punte e tagliate i gambi a tocchetti lunghi 2 cm. Quindi metteteli a stufare in una pentola coperta con 2 cucchiai d'acqua, un cucchiaio d'olio e una spolverata di sale. Quando sono morbidi, ma ancora croccanti, unite il basilico sminuzzato e levate dal fuoco.

3 Mescolate la ricotta con la feta sbriciolata e con l'uovo in modo da ricavare una crema. Quindi aggiungere gli asparagi tiepidi, escluse le punte

4 Stendete l'impasto su carta da forno oliata, trasferitelo con tutta la carta in una tortiera da circa 22 cm, quindi distribuite la farcia in modo uniforme e, per ultime, disponete le punte di asparago. Infornate la quiche a 180 °C per circa 30 minuti